Céline Sobole

Après plus de 15 ans dans la gestion de projets de recherche pour un grand groupe industriel français, Céline Sobole se lance dans l'entrepreneuriat en 2011. Sa transition vers l'artisanat alimentaire s'inscrit dans une volonté de retour aux valeurs essentielles et à un mode de production respectueux de l'environnement.

Avec son mari Jérôme, elle reprend une petite entreprise artisanale de fabrication de pains et chocolats bio à Sacquenay. Ensemble, ils développent une approche innovante alliant savoir-faire traditionnel et méthodes de production modernes, dans le respect des traditions françaises et de l'environnement.

Depuis, la structure a bien grandi et emploie une douzaine de passionnés qui travaillent à la fabrication de produits locaux de qualité. Céline apporte son expertise en gestion d'équipe et en organisation, tout en veillant à la sélection rigoureuse des producteurs de proximité et des céréales paysannes non hybrides.

En janvier 2023, Céline et Jérôme reprennent la Boulangerie Buffon, l'une des plus anciennes de Dijon, située au 16 rue Buffon. Dans ce lieu historique, ils proposent pains au levain, viennoiseries dorées et chocolats bio sans compromis, en respectant les savoir-faire traditionnels et une agriculture respectueuse.

Aujourd'hui, Céline coordonne l'ensemble des activités des deux structures, de l'atelier de production de Sacquenay aux points de vente, en passant par la distribution dans les magasins bio de la région. Son engagement pour une boulangerie engagée, où le goût retrouve du sens, se traduit par un accompagnement quotidien des équipes et une attention particulière portée à la qualité des produits et à la satisfaction des clients.